Аглютеновая диета

03.05.2013 21:07

Аглютеновая диета – специальный план питания, предназначенный людям, страдающим глютеиновой болезнью. Основным моментам диеты посвящена наша статья.

Общая информация

Глютеиновая болезнь (глютеновая энтеропатия, целиакия) характеризуется непереносимостью глютена (клейковины) и продуктов, содержащих это вещество.

Клейковина – белковая составляющая муки. Воочию увидеть ее можно, проведя простой эксперимент по вымыванию из теста крахмала (в результате этого останется сгусток, который и является клейковиной).

Токсичен для организма лишь один компонент глютена: проламин. Он раздражает слизистую оболочку тонкой кишки и у некоторых людей вызывает специфическую реакцию со стороны иммунной системы. Стоит знать, что процентное содержание этого элемента в разных продуктах существенно разнится.

Симптомами глютеиновой болезни являются такие проявления, как потеря веса, вздутие живота, метеоризм, понос, хроническая усталость, тошнота, сопровождаемая рвотой, а также сильная слабость. У больных наблюдаются множественные обильные испражнения.

Из-за поражения слизистой кишечника затрудняется усвоение питательных элементов, поступающих с пищей, что приводит к развитию анемии и остеопороза.

Заболевание развивается у лиц, имеющих к этому генетическую предрасположенность. Аглютеновая диета, по сути, является базисной терапией целиакии (глютеновой энтеропатии). Больным приходится придерживаться специального плана питания на протяжении всей жизни.

Основные принципы аглютеновой диеты

Основным принципом аглютеновой диеты является полный отказ от продуктов питания, содержащих клейковину (глютен) или просто раздражающих слизистую. К этой категории относятся:

• Блюда и выпечка на основе пшеницы
• Блюда и выпечка на основе ржи
• Блюда и выпечка на основе ячменя
• Блюда и выпечка на основе овса
• Продукты и вещества, усиливающие процессы брожения и гниения в кишечнике

Химический состав

Диета поддерживает организм, обеспечивая его солями кальция и качественным белком (130-140 г в сутки). Количество жиров должно находиться в пределах 100-120 г, а углеводов – 400-450 г. Оптимальная калорийность рациона: 2800-3200 ккал.

Назначение

Лечебное питание способствует коррекции жирового, белкового и углеводного обмена, а также устранению дефицита минеральных веществ и витаминов.

Рацион аглютеновой диеты

Чтобы продукты легче усваивались, их готовят на пару, отваривают или запекают в духовке. При наличии жидкого стула пищу употребляют в протертом виде. План питания больных предусматривает отказ от любых продуктов, раздражающих слизистую оболочку ЖКТ. Недопустима любая еда, усиливающая секрецию желудка и поджелудочной железы.

Из рациона исключают:

• крупы;
• муку;
• макаронные изделия;
• хлеб и хлебобулочные изделия из ячменя, ржи и пшеницы.

Серьезному ограничению подлежит овсяная крупа. Больные должны помнить, что мука может входить в состав готовых продуктов (в качестве примера можно привести колбасные изделия, консервы, майонез и другие соусы, а также шоколад, мороженое, горчицу, бульонные кубики).

Больным целиакией можно употреблять в пищу:

• Кукурузу
• Гречневую крупу
• Рис
• Сою
• Крахмал
• Ягоды и фрукты в виде желе, киселей, муссов, компотов

Не рекомендуется включать в рацион сырые овощи, в которых присутствует большое количество пищевых волокон (это репа, белокочанная капуста, бобовые культуры, редис, лук, редька, чеснок).

Больным можно кушать огурцы и помидоры (в ограниченном количестве), а также морковь, картофель, тыкву, кабачки, цветную капусту (после тепловой обработки и в протертом виде).

Рекомендуются к употреблению нежирные сорта мяса (курица без шкурки, говядина, кролик). Также полезно вводить в рацион рыбу.

При целиакии в меню должны присутствовать супы, приготовленные на слабом рыбном и мясном бульоне. Допустимы яичные блюда (1-2 яйца в день). Приветствуются молочные продукты, особенно творог и неострые сорта твердого сыра.

Аглютеновая диета заметно улучшает качество жизни больных – облегчение наступает в период от одного до шести месяцев и сохраняется в дальнейшем (при соблюдении определенных ограничений). При составлении меню стоит руководствоваться советами врача.