Безглютеновая диета при целиакии
Существует категория людей, организм которых не воспринимает глютен – особый растительный белок, содержащийся в некоторых злаковых культурах (в пшенице, ржи, ячмене, овсе).
Что собой представляет безглютеновая диета? Ответ на этот вопрос должен знать каждый, кто не понаслышке знает о такой неприятной болезни, как целиакия (глютеновая непереносимость).
Что такое глютеновая непереносимость или целиакия
Целиакия является наследственным заболеванием, характеризующимся повреждением ворсинок тонкого кишечника пищей, содержащей глютен и близкие ему по строению белки (авенин, гордеин). Его симптомами являются:
- Резкая потеря веса
- Одышка
- Диарея
Если заболевание не выявлено и больной не принимает соответствующих мер, целиакия может привести к возникновению целого ряда проблем. К длинному списку можно отнести: малокровие, лимфому, аденокарциному, остеопороз, метеоризм, судороги и пр.
Питание и рацион безглютеновой диеты
Диета при целиакии разрешает употреблять в пищу:
- Рис
- Гречку
- Кукурузу
- Тапиоку
- Маранту
- Ямс
- Сою
- Семена квиноа
Для приготовления мучных изделий можно использовать кукурузную, соевую, гречневую и рисовую муку (из последней получается отличная вермишель).
Безглютеновая диета налагает запрет на такие продукты, как:
- Пшеница
- Ячмень
- Рожь
- Овес (стоит заметить, что у некоторых больных целиакией он не вызывает проблем)
- Полуфабрикаты
- Продукты и напитки, содержащие глютен (на упаковках «опасных» продуктов присутствует соответствующая надпись)
- Макаронные изделия
- Хлеб
- Маринованные продукты и соленья
- Пиво и квас
- Мороженое в вафельных стаканчиках
- Мучные запеканки
- Пирожные
- Выпечка
- Солонина (в том числе консервированная)
- Крахмал (он входит в состав многих колбасных изделий, йогуртов, творожков, томатного соуса, напитков на основе какао и кофе, а также соков)
- Кукурузные хлопья и сладости (в них часто присутствует экстракт солода)
В остальном рацион больных целиакией ничем не отличается от рациона здоровых людей – он должен быть максимально разнообразным и включать все элементы питания.
Примерное меню
Завтрак:
- Самостоятельно приготовленный творожный десерт с добавлением фруктов, а также рисовые хлебцы с медом и какао
- Рисовая каша с добавлением фруктов и ягод, а также кофе и булочки, приготовленные из кукурузной муки
- Омлет с твердым сыром, а также безглютеновый хлеб и чай
Обед:
- Суп-пюре из цветной капусты с добавлением сметаны, а также запеченная в фольге рыба, картофельное пюре с салатом и компот
- Наваристый борщ, рисовая вермишель с соусом из сыра и шпината, а также фрикадельки и чай с мармеладом
- Суп с рисом, а также блинчики с мясом, приготовленные из гречневой муки и морс
Полдник:
- Булочка, приготовленная из кукурузной муки, джем и чай
- Фруктовый салат с добавлением орешков, а также рисовые хлебцы и какао
- Блинчики из гречневой муки с джемом и чай
Ужин:
- Рисовая каша с добавлением сухофруктов и орехов, а также любой кисломолочный напиток
- Гречневая каша с добавлением молока (сразу после установления диагноза стоит использовать козье молоко), а также кукурузные хлебцы с медом
- Любые овощи, тушеные со сметаной и сок
Безглютеновая диета позволяет людям полноценно питаться, не испытывая недостатка в полезных элементах. Поэтому не стоит бояться этого диагноза – самое главное его вовремя установить и приспособиться к новому образу жизни.
Теги:
Тема: Безглютеновая диета при целиакии
Комментарии не найдены.